Pesce, Ricette

Filetti di triglia e fantasia di verdure

Queste ultime giornate milanesi di sole inaspettato e aria quasi primaverile mi hanno ispirato una ricetta coloratissima, che profuma di fresco e novità.

Non mi capitava da tanto di preparare un bel secondo di pesce e, invece, eccolo qua: un piatto nel quale ho voluto giocare molto sui contrasti, sia cromatici che di gusto e consistenze.

La morbidezza e pastosità dei ceci, la tenerezza e la dolcezza dello scalogno appassito al forno, la punta di amarognolo del pak choi e il sapore fresco ed agrumato, ma comunque deciso, delle triglie marinate con limone, pepe verde, erba cipollina e poi cotte al forno.

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