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Osteria dei Servi: sei di Parma se…

Tornare a Parma è ormai diventata una scusa per comportarmi da turista nella mia stessa città e approfittarne per godermi un pasto tipico emiliano in uno dei tanti eccellenti locale che la piccola Parigi può vantare.

Qualche tempo fa è stato il turno dell’Osteria dei Servi in piazza Ghiaia, in pieno centro storico di Parma, locale molto rinomato tra i miei concittadini e dove infatti ho goduto di uno dei pasti più buoni da inizio 2019.

Dal locale al menù (super ricco, ma al tempo stesso eccellente), tutto colpisce di questo locale; motivo per cui è da inserire tra i vostri indirizzi per una futura gitarella primaverile a Parma.

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Ravioli di zucca e salsiccia con farina di castagne e cacao amaro, una ricetta d’autunno

Da brava leonessa, figlia del caldo mese di luglio, l’autunno mi ha sempre messo un certo mal di vivere (neanche a dirlo sono metereopatica per cui immaginatevi l’effetto che la pioggia perenne può avere su di me). Eppure, se dobbiamo considerare questa stagione dal punto di vista culinario, non potrebbe esserci stagione più gioiosa, ricca di colori positivi e profumi stimolanti.

Ed è proprio in onore di questa pittoresca stagione che nasce la mia ricetta in collaborazione con l’azienda Microplane: ho voluto creare un piatto che valorizzasse bene alcuni dei suoi principali ingredienti e che trasmettesse bene quel senso di casa e familiarità che questa stagione comporta, per cui cosa poteva esserci di meglio della pasta fatta in casa?

Eccovi dunque i miei ravioli realizzati con farina di castagne e cacao amaro in polvere, che da quella spinta di sapore in più, con un ripieno di zucca alla salvia, pane tostato, salsiccia, parmigiano e noce moscata, ingredienti per i quali ho potuto sfruttare l’elegantissima e professionale linea Master di grattugie Microplane. Anzi, per approfondire le caratteristiche delle due grattugie che ho utilizzato, vi rimando ai link delle stesse: qui per scoprire la lama Zester che ho utilizzato per la noce moscata e qui la doppia lama media utilizzata invece per grattugiare il parmigiano.

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Zibo cuochi: quanto è buono lo street food gourmet

Nascosto tra un labirinto di vie a due passi dall’Università Cattolica del Sacro Cuore e Carrobbio (più precisamente in Via Caminadella 21), Zibo cuochi itineranti è stata una delle più belle scoperte in ambito food di questo autunno 2017.

Amo Milano anche per questo. Perché spesso ti accorgi solo all’ultimo di avere sotto il naso posti che sanno colpirti. A due passi dall’ufficio, ora Zibo è nella mia top three destinations per una decorosa pausa pranzo.

Ma perché proprio “Zibo“?

Innanzitutto dovete sapere che dietro questo nome ci sono due giovanissimi soci fondatori, Giulio Potestà e Alessandro Cattaneo, i quali hanno dato vita al loro progetto di street food di alta cucina nel 2015, per poi affiancare questo progetto itinerante con un vero e proprio locale, “Campo base“.

Il nome del loro progetto, ovvero del food truck dal quale tutto ha avuto inizio, nasce dal nomignolo con cui Giulio e Alessandro sono soliti chiamarsi “zibi” (una sorta di storpiatura di zio, mi ha confessato Giulio). Con un po’ di casualità, ma sicuramente con tanta spontaneità, è nato dunque Zibo, un nome simpatico, breve e orecchiabile, che al tempo stesso ricorda un po’ la parola “cibo”.

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