Ingredienti per una porzione:

  • 50 gr di quinoa pesata a crudo (o la quantità che siete soliti mangiare)
  • due manciate di basilico fresco
  • metà di una piccola zucchina
  • un cipollotto
  • un cucchiaio e mezzo/ due cucchiai di arachidi non salate
  • due grossi pomodorini secchi sottolio
  • quattro o cinque capperi
  • un goccio di succo di limone
  • pepe q.b
  • olio evo q.b
  • sale (opzionale: io non l’ho usato)
  • pomodorini q.b
  • ravanelli q.b

Mettete a cuocere la quinoa* e nel frattempo preparate in pesto. In un mixer mettete tutti gli ingredienti sopra elencati, tranne i pomodorini e i ravanelli. Tritate il tutto fino ad ottenere una consistenza un po’ granulosa e quindi regolatevi con l’olio in modo che però il pesto non sia troppo asciutto.

Una volta pronta la quinoa incorporatevi il pesto e aggiungete, se lo desiderate, anche i pomodorini freschi e i ravanelli tagliati a fettine. Buon appetito!

* Per cuocere la quinoa è necessario far bollire una parte di quinoa in due parti (o poco più) d’acqua, finché la quinoa non avrà assorbito tutta l’acqua. La cottura richiede solitamente una decina di minuti. (Ad ogni modo sulla confezione dovrebbe essere sempre riportato il procedimento e il tempo di cottura).


Ingredients for one portion:

  • 50 gr uncooked quinoa
  • two handful of fresh basil
  • half of a small zucchini
  • 1 and 1/2 or 2 tbsp unsalted peanuts
  • one spring onion
  • two large dried tomatoes (I used the ones in olive oil)
  • 4 or 5 capers
  • a squeeze of lemon
  • pepper
  • extra virgin olive oil
  • salt (optional: I actually didn’t use it)
  • little tomatoes
  • radishes

Let quinoa* cook into a pot and meanwhile prepare the pesto. Put all ingredients listed above (except the little tomatoes and radishes) into a mixer and mix them until a grainy consistency (use the right amount of olive oil to make sure the pesto isn’t too dry).

Once quinoa is ready add the pesto and, if you want, the little tomatoes and radishes. Enjoy!

* To cook quinoa put one part quinoa into two parts of water and bring to boil. Let it cook until quinoa has absorbed all the water. In general this will take about 10 minutes. (Anyway, on the package the procedure and cooking time should be read).

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