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Pesce

Pesce, Ricette

Filetti di triglia e fantasia di verdure

Queste ultime giornate milanesi di sole inaspettato e aria quasi primaverile mi hanno ispirato una ricetta coloratissima, che profuma di fresco e novità.

Non mi capitava da tanto di preparare un bel secondo di pesce e, invece, eccolo qua: un piatto nel quale ho voluto giocare molto sui contrasti, sia cromatici che di gusto e consistenze.

La morbidezza e pastosità dei ceci, la tenerezza e la dolcezza dello scalogno appassito al forno, la punta di amarognolo del pak choi e il sapore fresco ed agrumato, ma comunque deciso, delle triglie marinate con limone, pepe verde, erba cipollina e poi cotte al forno.

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Tagliolini integrali con mazzancolle e stracciatella di burrata

Nello scorso post vi ho proposto una ricetta con la burrata in abbinamento ad un grande classico: i paccheri con pomodoro (e pure melanzane, ecco perché l’ho chiamata “finta norma”). Stavolta, invece, osiamo un po’ di più e facciamo incontrare tra loro diversi sapori: il profumo travolgente del rosmarino, la dolcezza dei pomodorini, la delicatezza delle mazzancolle e, infine, la freschezza della burrata. I tagliolini integrali, poi, trattengono benissimo questo mix di sapori!

Credetemi, sia che li prepariate per voi solamente, sia che abbiate ospiti a tavola, non resisterete dal prenderne il bis!

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Pesce

Salmone in crosta di mandorle su crema di cannellini // Salmon in almond crust on a cannellini beans cream

ingredienti per una persona:

  • un trancio di salmone (io ne ho usato uno surgelato e lo consiglio in quanto i tranci surgelati sono già senza lische e senza pelle)
  • una manciata di mandorle pelate
  • mandorle a scaglie q.b
  • 15 ml d’olio evo
  • 5 ml di salsa di soia
  • 5 ml di sciroppo d’agave
  • lime
  • 100-130 gr di fagioli cannellini (potete provvedere voi alla cottura oppure utilizzare quelli in scatola, come ho fatto io)
  • pepe q.b
  • prezzemolo (opzionale)
  • una zucchina

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Polpettine di salmone e soia al lime e zenzero, in crosta di papavero // Salmon and soy beans mini balls with lime and ginger, in poppy seeds crust

Ingredienti per 25 polpette (dosi per 5 persone calcolando 5 polpette a testa):

  • 400-430 gr di patate
  • 360 gr di salmone (equivalenti a tre filetti surgelati, ma chiaramente va bene anche il salmone fresco)
  • 260 gr di semi di soia cotti (io ho usato quelli in scatola della Valfrutta)
  • due cipollati
  • metà lime
  • zenzero q.b
  • sale q.b
  • noce moscata q.b (facoltativo)
  • ravanelli

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