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Ravioli di zucca e salsiccia con farina di castagne e cacao amaro, una ricetta d’autunno

Da brava leonessa, figlia del caldo mese di luglio, l’autunno mi ha sempre messo un certo mal di vivere (neanche a dirlo sono metereopatica per cui immaginatevi l’effetto che la pioggia perenne può avere su di me). Eppure, se dobbiamo considerare questa stagione dal punto di vista culinario, non potrebbe esserci stagione più gioiosa, ricca di colori positivi e profumi stimolanti.

Ed è proprio in onore di questa pittoresca stagione che nasce la mia ricetta in collaborazione con l’azienda Microplane: ho voluto creare un piatto che valorizzasse bene alcuni dei suoi principali ingredienti e che trasmettesse bene quel senso di casa e familiarità che questa stagione comporta, per cui cosa poteva esserci di meglio della pasta fatta in casa?

Eccovi dunque i miei ravioli realizzati con farina di castagne e cacao amaro in polvere, che da quella spinta di sapore in più, con un ripieno di zucca alla salvia, pane tostato, salsiccia, parmigiano e noce moscata, ingredienti per i quali ho potuto sfruttare l’elegantissima e professionale linea Master di grattugie Microplane. Anzi, per approfondire le caratteristiche delle due grattugie che ho utilizzato, vi rimando ai link delle stesse: qui per scoprire la lama Zester che ho utilizzato per la noce moscata e qui la doppia lama media utilizzata invece per grattugiare il parmigiano.

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Tagliolini integrali con mazzancolle e stracciatella di burrata

Nello scorso post vi ho proposto una ricetta con la burrata in abbinamento ad un grande classico: i paccheri con pomodoro (e pure melanzane, ecco perché l’ho chiamata “finta norma”). Stavolta, invece, osiamo un po’ di più e facciamo incontrare tra loro diversi sapori: il profumo travolgente del rosmarino, la dolcezza dei pomodorini, la delicatezza delle mazzancolle e, infine, la freschezza della burrata. I tagliolini integrali, poi, trattengono benissimo questo mix di sapori!

Credetemi, sia che li prepariate per voi solamente, sia che abbiate ospiti a tavola, non resisterete dal prenderne il bis!

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Paccheri (quasi) alla norma e stracciatella di burrata

Che sono un’amante del carboidrato era scontato. Oltre ai dolci, infatti, mi piace tantissimo cucinare primi piatti pasta; tra questi il mio amore incondizionato non poteva che ricadere sui paccheri. Li amo anche semplici, con solo pomodoro e basilico.; ma stavolta, però, ho voluto fare qualche variazione: una “finta” norma, vista la presenza delle melanzane, con l’aggiunta di stracciatella di burrata (tra i peccati di gola più calorici che vi siano).

In questo piatto gli aromi di ingredienti semplici (cipolla, pomodoro e melazana) si accoppiano alla perfezione in una sorta di inno alla “mediterraneità” e, che dire, la stracciatella di burrata dà proprio il colpo di grazia, portando dolcezza e freschezza al piatto.

A voi ora il (duro) compito di provare i pacchieri in questa versione e dirmi se non la vorreste mangiare a qualsiasi ora della giornata!

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